31 Ağustos 2011 Çarşamba

Hepinizin Ramazan bayrami mübarek olsun...

Bizim buralarda bayramimiz pek coskulu gecmesede, insan cocuklara bayrami yasatmak icin elinden geleni yapiyor. Bizimde bayramimiz sadece yarimdi, cünkü bir cogumuz, buna ben dahil, bayram günü calisiyorduk...
Bu bayram cikolatayi satin almak yerine kendim yaptim. Aslinda cikolata degilde truff yaptim. Böylelikle buzlugumda sakladigim artan kekler degerlenmis oldu. Hepinize tavsiye ederim. Zannediyorum bir cogunuz truff yapimini biliyorsunuzdur ama ben yinede kendi tarifimi sizlerle paylasiyorum. Tabi resimlerimide. Birde gül seklindeki silikon kaliplarda yaptigim trufflar var, onlari tatli niyetine yaptim, yani biraz büyükler :)  

Truff yapimi icin malzemeler:
3 büyük dilim kek (kekin miktari harcin sertligine göre degisiyor)
1 kutu sivi krema
200 g bitter cikolata
200 g sütlü cikolata
üzeri icin hindistan cevizi (veya: findik tozu, krokan, kakao, beyaz cikolata, sekerleme...) 

Yapilisi: 
Öncelikle sivi krema bir tencerede kaynayincaya dek isitilir ve ocaktan alinir. Icerisine 100g bitter cikolata, 100g sütlü cikolata ve kekler ufalanarak katilir. Cok yogun kivamli bir harc elde edene dek karistirilir. Bu harc bir iki saat buzdolabinda dinlendirilir. Bu arada benmari usulü 100 g bitter 100g sütlü cikolata eritilir. Buzdolabindan harc cikartilir ve ufak ufak toplar yapilir. Bunlar ise önce eritilmis cikolataya sonrada hindistan cevizine batirilir ve yagli kagit üzerinde sertlesene dek bekletilir. Veya benim yaptigim gibide yapilabilir: Ben silikon buz kalibina önce biraz cikolata doldurdum ve her yerine sürdüm bunu. Bunu biraz beklettim ve daha sonra harcla kaliplari iyice doldurdum. Son olaraka erimiz cikolatayi tekrar üzerlerine gezdirdim. Böylece beklettim, sertlesincede buzdolabinda bir gece beklettim. Ertesi sabah cikolatalari kaliplardan cikardim. Sekilleride tatlarida harika oldu. Sadece ben biraz sabirsiz davranip Cikolatalar sertlesmeden buzdolabina koydugum icin, cikolataciklarim beyazladi. Bu önemli bir püf noktasi, dikkat etmeniz gerekiyor!
Cikolatalarimin yarisini annemlere diger yarisinida kayinvalidemlere ayirdim. Ben cok begendim, bakalim onlarda begeneceklermi...




22 Ağustos 2011 Pazartesi

Nokul

Nokulu ben ilk kez yaptim ve lezzetli buldugum icin sizlerle paylasmak istiyorum. Tarifini Oktay Ustanin kitabindan aldim. Burda tatli hamur isi diye geciyorum ama aslinda pek tatli sayilmaz. Cok hafif sekerli ve aksam yemeginde ekmek yerine ikram edilebilir veya cay saatine atistirmalik olarak.

Malzemeler:
Hamuru icin:
3 su bardagi un
1 yumurta beyazi
2 corba kasigi tereyagi

2 corba kasigi siviyag
1 corba kasigi seker
2 corba kasigi yogurt
1 tatli kasigi kuru maya
1 cay bardagi ilik su

Üzeri icin: 

1 yumurta sarisi 
susam

Ic malzemesi:
1 su bardagi iri kiyilmis ceviz
1 su bardagi kuru üzüm
1 cay bardagi seker 

Hazirlanisi:
Bir kaba unu ve diger malzemeleri aliyoruz. Hepsini iyice karistirip hamur halini alana dek yoguruyoruz. Hamur kulak memesi yumusakliginda olmalidir. Eger hamur cok sert olursa yogurt ekliyoruz. Hamuru bes dakika dinlendiriyoruz. Daha sonra tezgahin üzerine un serpiyoruz ve hamuru aciyoruz. Önce cok az siviyag sürüyoruz sonrada cevizi sekeri ve üzümleri hamurun üzerine serpiyoruz. Ardindan hamuru rulo seklinde sariyoruz ve yumurta sarisiyl sivayip üzerine susamida serpiyoruz. Ruloyu bir parmak kalinliginda dilimlere kesiyoruz ve yaglanmis bir tepsiye aliyoruz. Böregimizin hamurunu ilik bir ortamda yaklasik 10 dakika mayalandiriyoruz ve daha sonra önceden isitilmis 180 derecelik firinda üzeri kizarana dek pisiriyoruz.
Afiyet olsun!




14 Ağustos 2011 Pazar

Cilekli Rulo Pasta

Uzun zamandan sonra nihayet bir pasta yapabildim. Gercekten pasta yapmayi özlüyorum. Her ne kadar alel acele yaptigim bir tarifte olsa sizlerle paylasmak istiyorum, cünkü bence gayet lezzetliydi. Cilek severlere afiyet olsun!

Malzemeler:
Keki icin:
3 yumurta
100 g seker
3 corba kasigi kaynar su
60 g un
40 g nisasta
1/2 tatli kasigi kabrtma tozu


Dolgusu ve mantosu icin:
600 ml sivi krema
2 paket krema sertlestirici
4 kasik seker
cilek


Kekin yapimi: 

  • yumurtalarin sarilari beyazlarindan ayrilir
  • öncelikle yumurta beyazlari sekerin yarisiyla köpük elde edene dek cirpilir ve bekletilir
  • diger tarafta yumurta sarilari3 kasik kaynar su ve sekerin kalaniyla kivami yogunlasincaya kadar cirpilir
  • yumurta beyazindan hazirlanan köpük yumurta sarisindan olusan karisim ile karistirilir
  • bu karisima un, kabartma tozu ve nisasta eleyerek ilave edilir ve karistirilir
  • hamur yagli kagit serilmis bir firin tepsisine dökülür ve 200°C - 225°C (firinin markasina göre degisiyor) 10 - 15 dakika pisirilir
  • kek pistikten sonra sicakken bir mutfak bezinin üzerine cevrilir ve yagli kagit üzerinden alinir
  • bu kek hemen gevsek bir sekilde rulo yapilir ve böylece sogumasi saglanir
  • bu arada krema hazirlanir. . .
Ic kremasi:
  • sivi krema sekerle ve sertlestiricyle cirparak santi haline getirilir ve buzdolabinda bekletilir
  • soguyan rulo kek acilir ve arasina hazirlamis oldugumuz krema esit bir sekilde sürülür; istege göre bu asamadan önce kek sulandirilmis recelle islatilabilir
  • kremanin üzerine cilek dilimleri dizilir ve rulo tekrar sarilir
  • kekin dis yüzeyi kremayla kaplanir ve istege göre süslenir 
  • Afiyet olsun!




4 Ağustos 2011 Perşembe

Cikolatali Sufle

Uzun bir aradan sonra bu nefis sufle tarifiyle araniza döndüm. Cikolatali suflenin yapimini "Master Chef Türkiye" yarismasinda izledim. Anlatildigi kadar zor olmadigini farkedince bende nihayet bunu denemeye karar verdim. Cikolatali lezzetleri seven herkese tavsiye ederim. Bu tariften 4 kücük kup cikiyor. Ve bu bize yetmedi! Insan kendi yaptigini övmemeli belki ama bu tarif gercekten cok lezzetliydi. Gelelim tarife ve resimlere. Malesef resimlerde sufleler cok kötü cikti. Zaten önce yiyip sonra kalanlarin resmini cektigim icin, ben cekene kadar söndü :) 
 
Malzemeler:
144g 50% kakaolu cikolata
75 g tereyag
3 yumurta
25 g seker (yumurta sarilari icin)
18,75g seker (yumurta aklari icin)
18 g un



Hazirlanisi:
  • öncelikle cikolata Ben Mari usulü eritilir
  • tereyagida buna ilave edilir beraber eritilirler
  • yumurta sarisi ve beyazi ayri ayri kaplara kirilir
  • yumurta sarisi 25g sekerle kivam alincaya dek cirpilir
  • ayri bir kapta yumurta aklari köpürene dek cirpilir, daha sonra 18,75g seker buna ilave edilir ve yumurtalar iyice sertlesinceye dek cirpilmaya devam edilir
  • cirpilmis olan yumurta sarilari yavas yavas karistirarak oda sicakligina gelen cikolataya eklenir
  • cikolata karisimina elenmis unda azar azar ilave edilir
  • yumurta aklarindan bir miktar cikolata karisimina ilave edip cirpilir
  • daha sonra cirpici bir kenara birakilir bundan sonraki asamada sadece kasikla karistirmak gerekiyor
  • kalan yumurta aki karisima azar azar yedirilir
  • bu arada firin 200 derecede isitilir
  • sufle kaplari önce kati yagla yaglanir daha sonra her birine her yerine esit gelecek sekilde seker serpilir ve fazla seker kalmasin diye kaplar ters cevrilip bir kez tabanina vurulur
  • suflenin hamuru kuplara, kupun üzerinden yaklasik yarim santim asagiya gelecek sekilde doldurulur
  • önceden isitilmis 200 derecelik firinda yaklasik 9 - 13 dakika pisirilirler
  • Kabaran sufleler sicak sicak servis yapilir!