Bebek Pastasi

Bir arkadasimin bebeginin serefine bu pastayi yaptim. Üzerindeki bebek ayakkabilarini daha önce yayinlamistim zaten... Pastanin icerisinde iki kat limonlu pandispanya arasindada limonlu muhallebi var. Disini ise cikolatali ganasla kapladim. 
Ahmet Emin bebege uzun ve güzel bir hayat diliyorum...

Fenerbahce Forma Pastasi

Arkadasim Eminenin istegi üzerine onunla beraber esi icin bu güzel Fenerbahce pastasini yaptik. Beraber pasta yapmak gercekten cok zevkliydi. Hem sohbet hem is derken pasta ortaya cikti. Pastanin icerisinde Eminenin hazirladigi iki kat kakaolu pandispanya var. Biz bunlarin arasini krema ve cilekle doldurduk. Disini ise cikolatali ganasla kapladik. Ve bunlarda resimler...  

Bebek Dogum Pastasi

Uzun zamandan sonra yine bir pasta yapma sansim oldum. Bu sefer kücük bir prenses icin yaptim pastayi... Pasta iki kat kakaolu pandispanya, arasinda badem ezmesi ve kayisi recelinden olusuyor. Disi ise cikolatali krema ile kapli.

Hepinizin Kurban Bayramini Kutluyorum

Dilerim bayram vesilesi ile ülkemizdeki soguk hava biraz yumusar... Insallah hepiniz evlerinizde neseli civil civil bir bayram gecirirsiniz! Bayramdan sonra yeni yayinlarimla görüsmek üzere... Bu arada görmüs oldugunuz pastayida dün aksam bayram icin yaptim. Pastanin icerisinde cikolatali kek var disi ise badem ezmesi (Marzipan) ile kapli. 
Tekrar tüm Islam aleminin bayrami mübarek olsun!

Die Tortenshow 2011 (Pasta Fuari)

Nihayet Hamburgdan döndüm ve pasta fuariyla ilgili bir seyler yazabilmeye firsat buldum... Gectigimiz günlerde (kiz kardesimle birlikte) Hamburgda düzenlenen pasta fuarina katilma sansim oldu. Fuarda degisik kategorilerde yarismalar düzenlendi. Seker hamurundan yapilmis pastalar, figürler ve cicekler yaristi. Kazanan sadece bir kisi olabilir ama bence sergilenen hersey cok etkileyiciydi. Ayrica türlü firmalarin pastacilikla ilgili ürün satisi vardi. Bence fuar cok güzeldi, yani gitmege deger. Herkese tavsiye ederim. Meraklilar icin bir kac tane fotograf yayinliyorum. Daha fazla fotografi Tortenshowun internet sayfasinda bulabilirsiniz.
Ayrica buradan sehitlerimize Allahtan rahmet ailelerinede sabir diliyorum. Vandaki depremzedelerinde Allah yardimcisi olsun insallah...

Seker hamurundan cicekler

Seker hamurundan figürler

Dügün pastasi

Dügün pastasi

Dügün pastalari

Karamelli Pasta

Bu pastani tarifini Mintinin mutfagindan aldim. Pasta gercekten cok zahmetli ama bi o kadarda lezzetli. Sadece bence eger tatlilari asiri tatli seviyorsaniz, seker miktarlarini biraz daha arttirin tarifi uygularken. Bana sekeri biraz az geldi :)
Tarifini aynen veriyorum. Simdiden afiyet olsun....

Pandispanyasi için malzemeler:
5 yumurta
1 su bardagi seker
1.5 su bardagi un
2 yemek kasigi sicak su
3 yemek kasigi kakao

Karamelli ara krema için malzemeler:
4 su bardagi süt
1 su bardagi su
1 su bardagi seker
5 yemek kasigi un
2 yemek kasigi nisasta
1 çay kasigi kakao
20 gr.bitter çikolata
 
Üzeri için malzemeler:
2 paket krem santi
1 su bardagi süt

Üst karamel sosu için malzemeler:
1 çay bardagi seker
2 su bardagi su
1 yemek kasigi nisasta
bir vanilya

Yapilisi:

•  Pandispanyasini hazirlamak için, yumurtalari  ve sekeri beyazlayana kadar çirpin; Bu noktada önemli olan gerçekten beyaz koyu kabarik bir krema oluncaya kadar mikserle cirpmak. Lütfen uzun süreli çirpin. Cirptiginiz bu karisima 2 yemek kasigi sicak suyu koyup karistirin. Sicak suyu koyduktan sonra uzun süreli çirpmayin. Un,kakao ve kabartma tozunu koyup tekrar hafifçe çirpin. Yaglanip unlanmis  yada yagli kagit serilmis firin tepsisine dökün. 175 derecelik firinda pisirin.
• Firinin kapaginiilk 20 dakika kesinlikle acmayin. Pistikten sonrada pastayi hemen cikarmayin, firin kapagini hafif aralayin, ilk sicagi ciktiktan sonra keki firindan alabilirsiniz.
• Karamelli ara kremayi hazirlamak icin 1 su bardagi sekeri tencereye alip hafif isida eritin. Seker erisin, karamelize olsun, ondan sonra bir su bardagi suyu dikkatlice ekleyin. Su kaynayip seker erisin. Bir kapta sütle unu ve nisastayi karistirin. Bu karisimi kaynayan karamele yavas yavas karistirarak ilave edin. Ikisini bir kaynatin. Kaynayinca icine vanilya ve cikolatayida ilave edip altini söndürün. 
• Üst karamel sosunu hazirlamak icin 1 cay bardagi sekeri kücük bir tencerede karamelize edin. Üzerine bir cay bardagi suyu döküp seker eriyene dek kaynatin. Bir bucuk su bardagi su ile nisastayi karistirin ve kayanyan karamele ilave edio kaynatin. Bu asamada eger tatlisi cok olsun istiyorsaniz, seker miktarini iki ölcek kullanin. 
• Bir bardak süt ile bir poset krem santiyi hazirlayalim.
• Soguyan pandispanyayi enlemesine ortadan ikiye bölün. bir adet pandispanyayi bir borcama veya tepsiye yerlestirin ve sütle islatin. Üzerine hazirladigimiz karamelli ara sosun hepsini dökün. diger parcayida üzerine kapatin ve bunuda sütle islatin. Pastanin her yerini hazirladigimiz krem santiyle kaplayin. Son asamada ise soguyan üst karamel sosunu pastanin her yerine gezdirin.
• Pastayi iki üc saat beklettikten sonra servis yapin! Afiyet olsun!

Cikolatali Makaronlar

Makaron yapmayi daha önce bir kez denemistim ama hüsranla sonuclanmisti. Gecenlerde internette gezinirken Zehranin blogunda bir macaron tarifine rastladim ve bunu denedim. Macaronlar bu sefer cok güzel oldular. Püf noktalarini atlamadan, detaylara dikkat edilerek yapilmasi gerekiyor. Aksi takdirde tutturmasi zor oluyor. 
Iste benim uyguladigim tarif:

Malzemeler: 
Macaronlar icin:
60 g yumurta aki (2 yumurta aki)
100 g pudra sekeri
50 g toz badem
15 g kakao
65 g seker

Ganaj icin:
100 ml sivi krema
100g sütlü cikolata
  50g bitter cikolata

Oda isisindaki yumurta aklarini köpürünceye dek cirpiyoruz. Köpürdükten sonra karistirmaya devam ederek icerisine sekerde ekliyoruz ve iyice sertlesene dek cirpiyoruz. Islem toplaminda bir kac dakika sürüyor. Bundan sonra cirpici kullanmiyoruz. Bademi, pudra sekerini ve kakaoyu birlikte mutfak robotunda incelene dek cekiyoruz. Bundan azar azar yumurta aklarina ekleyip yediriyoruz. Hamur lava kvamina ulasmali. Yani kasiktan yavasca akan, kek hamurundan biraz daha kivamli bir hamur olmali. 
Bir firin tepsisinin tersini cevirelim. Dört kösesine cok az hamur sikalim ve yagli kagidi üzerine serelim. Yagli kagit piserken ucup makaronlarin seklini bozmasin diye tepsiye hamurla yapistiriyoruz. Hamuru bir sikma torbasina dolduralim ve yagli kagidin üzerine yaklasik iki santim araliklarla, esit büyüklükde yuvarlaklar sikalim. Bu islemin sonunda tepsiyi masanin üzerine vuralim. Böylelikle hamur yayilacak ve sekli düzelecek. Tepsiyi bu sekilde bir saat bekletiyoruz. Macaron hamurlari bu arada kuruyor. Bir saatin sonunda makaronlari önceden isitilmis 175 derecelik firinin orta katinda 10 dakika pisiriyoruz. Makaronlari firindan aliyoruz ve yagli kagidi tepsiden indiriyoruz. Tepsiyi suyla islatiyoruz ve tekrar makaronlarin oldugu yagli kagidi tepsiye cekiyoruz. Böylelikle sicak makaronlar biraz nem cekiyorlar ve daha sonra yagli kagittan daha kolay ayriliyorlar. 
Makaronlar sogurken ganaji hazirliyoruz. Ganaj icin 100 ml cig kremayi kaynatiyoruz. Kaynayan kremaya cikolatayi ilave ediyoruz ve homojen olana dek karistiriyoruz. Ganaji buzdolabinda bekletiyoruz ve sürülcek kadar sertlesince makaronlarin arasini bununla dolduruyoruz. Makaronlari hava almicak bir kaba aliyoruz ve bir gece buz dolabinda bekletiyoruz. Bu sirada makaronlarin kvami ve tadi güzellesiyor. Yani bir bakima dinleniyorlar. Servis etmeden 15 dakika önce buzdolabindan cikartip dinlendirilirse tadida kvamida enfes oluyor. Simdiden afiyet olsun.

Annemin Yasgünü Pastasi

Bu pastayi annemin dogum gününe yaptim. Annem kremali pastalara bayilir, bu yüzden pastayi seker hamuru yerine kremali yaptim. Pandispanyasi sade, icinde ise kirmizi meyveler ve jöle var. Pastanin üzerine yerlestirdigim gülleri zaten bir kac gün önce yayinlamistim...

Spongebob ve Patrick Pastasi

 

Bu dogum günü pastalarinida oglum icin yaptim. Spongebob ve Patrick pastasini kreste arkadaslariyla birlikte yediler. Aslinda bu kez yas pasta degilde kek yaptim. Cocuklar henüz cok kücükler, keki daha kolay yerler diye düsündüm. Ögretmenlerde temizlikten kurtulmus oldular :) Spongebob bir mermer kek, Patrick de cikolatali bir kekdi. 

Oglusumun Yasgünü Ve Ugur Böcegi Pastasi

 Gectigimiz günlerde oglum Semih iki yasini doldurdu. Ugur böceklerine bayiliyor. Her gördügü yerde "u böbegi" diye heyecanlaniyor. Bende bu vesile ile ona bir ugur böcegi pastasi yaptim. 
Pastanin pandispanyasi kakaolu, icerisinde krema, labne peyniri ve mandalina var ve disida yine cikolata ve seker hamuruyla kapli. Malesef pasta tam isdtedigim gibi olmadi. Artik sunu anladimki, koyu renk boyalar seker hamurunu bozuyor, adeta hamuru eritiyor. Haliyle pastayi kaplamakta cok zor oluyor. Sanirim bundan sonra acik renkli pastalara agirlik verecegim. 
Ugur böcegi pastasini ailemiz icin yaptim. Kres icin hazirladigim pastalari önümüzdeki günlerde yayinlayacagim...

   

Pembe Güllerim

Nihayet gül yapmayi basarabildim. Gercekten modellemesi cok zahmetliydi. Profesyoneller belkide cabucak yapiyorlardir bu gülleri ama benim yapmam saatler hatta günler sürdü. Bu gülleri annemin dogum günü pastasi icin hazirladim. Pastanin fotografini ise önümüzdeki günlerde yayinlayacagim...

  

 

Pepee

Oglum Semih icin seker hamurundan cizgi film karakteri Pepeeyi yaptim. Her zaman seker hamuru figürlerimi yemeye calisirdi ama bu sefer sadece eline aldi ve figüre hayranlikla bakti. Iki yasinda bir cocuk icin oldukca uyanikca bir davranis :)

Cikolata Soslu Pasta

Bu siralar blogumla pek ilgilenemiyorum. Izindi, ramazandi, bayramdi derken vakit cok cabuk gecti.
Uzun lafin kisasi bir pasta tarifiyle karsinizdayim :) 

Malzemeler:
Kakaolu pandispanya
200 ml Sivi krema
1 paket krema sertlestirici
1 yemek kasigi seker
Cikolatali sos icin: 200g bitter cikolata, 200 ml sivi krema
üzeri icin cikolata sosu

Ben bu pastayi daha önce yaptigim artan pandispanyayi degerlendirmek icin yaptim...
Kakaolu pandispanyadan iki adet esit boyda dik dörtgen kesiyoruz. Birini servis tabagina aliyoruz ve üzerini marmelatla islatiyoruz.
Bir kapta sivi kremayi sertlestirici ve 1 yemek kasigi sekerle birlikte iki üc dakika cirpiyoruz. Kremayi ilk kata sürüyoruz ve diger kat pandispanyayida üzerine koyuyoruz. Bunuda marmelatla islattiktan sonra kremayi pastanin her yerine sürüyoruz. Pastayi buzdolabinda bekletirkende sosu hazirliyoruz. Bunun icin bir kutu sivi kremayi (200ml) tencerede isitiyoruz. Kaynamaya baslayinca ocaktan aliyoruz ve icerisine kücük parcalara kestigimiz cikolatayi atiyoruz. Ikisini iyice karistiriyoruz ve böylelikle homojen bir sos olusuyor. Sos oda isisina geldikten sonra, hatta biraz sertlestikten sonra, pastanin üzerinde gezdiriyoruz. Pastayi buzdolabinda muhafaza ediyoruz. Afiyet olsun!

Besiktas Pastasi

Besiktas temali dogum günü pastasini esimin bir arkadasi icin yaptim. Pastanin icerisinde iki kat cikolatali pandispanya, arasinda ise cikolatali krema ve kayisi marmelati bulunuyor. 
Bu seferki pasta deneyimim oldukca zor oldu. Hava cok sicakta ve seker hamurundan yaptigim süsler eridi. Gercekten cok sinir bozucu bir durum! Neyseki her zaman icin fazladan seker hamurum mevcuttur!
Ve resimlerim...

 

Hepinizin Ramazan bayrami mübarek olsun...

Bizim buralarda bayramimiz pek coskulu gecmesede, insan cocuklara bayrami yasatmak icin elinden geleni yapiyor. Bizimde bayramimiz sadece yarimdi, cünkü bir cogumuz, buna ben dahil, bayram günü calisiyorduk...
Bu bayram cikolatayi satin almak yerine kendim yaptim. Aslinda cikolata degilde truff yaptim. Böylelikle buzlugumda sakladigim artan kekler degerlenmis oldu. Hepinize tavsiye ederim. Zannediyorum bir cogunuz truff yapimini biliyorsunuzdur ama ben yinede kendi tarifimi sizlerle paylasiyorum. Tabi resimlerimide. Birde gül seklindeki silikon kaliplarda yaptigim trufflar var, onlari tatli niyetine yaptim, yani biraz büyükler :)  

Truff yapimi icin malzemeler:
3 büyük dilim kek (kekin miktari harcin sertligine göre degisiyor)
1 kutu sivi krema
200 g bitter cikolata
200 g sütlü cikolata
üzeri icin hindistan cevizi (veya: findik tozu, krokan, kakao, beyaz cikolata, sekerleme...) 

Yapilisi: 
Öncelikle sivi krema bir tencerede kaynayincaya dek isitilir ve ocaktan alinir. Icerisine 100g bitter cikolata, 100g sütlü cikolata ve kekler ufalanarak katilir. Cok yogun kivamli bir harc elde edene dek karistirilir. Bu harc bir iki saat buzdolabinda dinlendirilir. Bu arada benmari usulü 100 g bitter 100g sütlü cikolata eritilir. Buzdolabindan harc cikartilir ve ufak ufak toplar yapilir. Bunlar ise önce eritilmis cikolataya sonrada hindistan cevizine batirilir ve yagli kagit üzerinde sertlesene dek bekletilir. Veya benim yaptigim gibide yapilabilir: Ben silikon buz kalibina önce biraz cikolata doldurdum ve her yerine sürdüm bunu. Bunu biraz beklettim ve daha sonra harcla kaliplari iyice doldurdum. Son olaraka erimiz cikolatayi tekrar üzerlerine gezdirdim. Böylece beklettim, sertlesincede buzdolabinda bir gece beklettim. Ertesi sabah cikolatalari kaliplardan cikardim. Sekilleride tatlarida harika oldu. Sadece ben biraz sabirsiz davranip Cikolatalar sertlesmeden buzdolabina koydugum icin, cikolataciklarim beyazladi. Bu önemli bir püf noktasi, dikkat etmeniz gerekiyor!
Cikolatalarimin yarisini annemlere diger yarisinida kayinvalidemlere ayirdim. Ben cok begendim, bakalim onlarda begeneceklermi...

Nokul

Nokulu ben ilk kez yaptim ve lezzetli buldugum icin sizlerle paylasmak istiyorum. Tarifini Oktay Ustanin kitabindan aldim. Burda tatli hamur isi diye geciyorum ama aslinda pek tatli sayilmaz. Cok hafif sekerli ve aksam yemeginde ekmek yerine ikram edilebilir veya cay saatine atistirmalik olarak.

Malzemeler:
Hamuru icin:
3 su bardagi un
1 yumurta beyazi
2 corba kasigi tereyagi
2 corba kasigi siviyag
1 corba kasigi seker
2 corba kasigi yogurt
1 tatli kasigi kuru maya
1 cay bardagi ilik su

Üzeri icin: 

1 yumurta sarisi 
susam

Ic malzemesi:
1 su bardagi iri kiyilmis ceviz
1 su bardagi kuru üzüm
1 cay bardagi seker 

Hazirlanisi:
Bir kaba unu ve diger malzemeleri aliyoruz. Hepsini iyice karistirip hamur halini alana dek yoguruyoruz. Hamur kulak memesi yumusakliginda olmalidir. Eger hamur cok sert olursa yogurt ekliyoruz. Hamuru bes dakika dinlendiriyoruz. Daha sonra tezgahin üzerine un serpiyoruz ve hamuru aciyoruz. Önce cok az siviyag sürüyoruz sonrada cevizi sekeri ve üzümleri hamurun üzerine serpiyoruz. Ardindan hamuru rulo seklinde sariyoruz ve yumurta sarisiyl sivayip üzerine susamida serpiyoruz. Ruloyu bir parmak kalinliginda dilimlere kesiyoruz ve yaglanmis bir tepsiye aliyoruz. Böregimizin hamurunu ilik bir ortamda yaklasik 10 dakika mayalandiriyoruz ve daha sonra önceden isitilmis 180 derecelik firinda üzeri kizarana dek pisiriyoruz.
Afiyet olsun!

Cilekli Rulo Pasta

Uzun zamandan sonra nihayet bir pasta yapabildim. Gercekten pasta yapmayi özlüyorum. Her ne kadar alel acele yaptigim bir tarifte olsa sizlerle paylasmak istiyorum, cünkü bence gayet lezzetliydi. Cilek severlere afiyet olsun!

Malzemeler:

Keki icin:
3 yumurta
100 g seker
3 corba kasigi kaynar su
60 g un
40 g nisasta
1/2 tatli kasigi kabrtma tozu

Dolgusu ve mantosu icin:
600 ml sivi krema
2 paket krema sertlestirici
4 kasik seker
cilek


Kekin yapimi: 

• yumurtalarin sarilari beyazlarindan ayrilir
• öncelikle yumurta beyazlari sekerin yarisiyla köpük elde edene dek cirpilir ve bekletilir
• diger tarafta yumurta sarilari3 kasik kaynar su ve sekerin kalaniyla kivami yogunlasincaya kadar cirpilir
• yumurta beyazindan hazirlanan köpük yumurta sarisindan olusan karisim ile karistirilir
• bu karisima un, kabartma tozu ve nisasta eleyerek ilave edilir ve karistirilir
• hamur yagli kagit serilmis bir firin tepsisine dökülür ve 200°C - 225°C (firinin markasina göre degisiyor) 10 - 15 dakika pisirilir
• kek pistikten sonra sicakken bir mutfak bezinin üzerine cevrilir ve yagli kagit üzerinden alinir
• bu kek hemen gevsek bir sekilde rulo yapilir ve böylece sogumasi saglanir
• bu arada krema hazirlanir. . .

Ic kremasi:

• sivi krema sekerle ve sertlestiricyle cirparak santi haline getirilir ve buzdolabinda bekletilir
• soguyan rulo kek acilir ve arasina hazirlamis oldugumuz krema esit bir sekilde sürülür; istege göre bu asamadan önce kek sulandirilmis recelle islatilabilir
• kremanin üzerine cilek dilimleri dizilir ve rulo tekrar sarilir
• kekin dis yüzeyi kremayla kaplanir ve istege göre süslenir 
• Afiyet olsun!

Cikolatali Sufle

Uzun bir aradan sonra bu nefis sufle tarifiyle araniza döndüm. Cikolatali suflenin yapimini "Master Chef Türkiye" yarismasinda izledim. Anlatildigi kadar zor olmadigini farkedince bende nihayet bunu denemeye karar verdim. Cikolatali lezzetleri seven herkese tavsiye ederim. Bu tariften 4 kücük kup cikiyor. Ve bu bize yetmedi! Insan kendi yaptigini övmemeli belki ama bu tarif gercekten cok lezzetliydi. Gelelim tarife ve resimlere. Malesef resimlerde sufleler cok kötü cikti. Zaten önce yiyip sonra kalanlarin resmini cektigim icin, ben cekene kadar söndü :) 
 
Malzemeler:
144g 50% kakaolu cikolata
75 g tereyag
3 yumurta
25 g seker (yumurta sarilari icin)
18,75g seker (yumurta aklari icin)
18 g un


Hazirlanisi:

• öncelikle cikolata Ben Mari usulü eritilir
• tereyagida buna ilave edilir beraber eritilirler
• yumurta sarisi ve beyazi ayri ayri kaplara kirilir
• yumurta sarisi 25g sekerle kivam alincaya dek cirpilir
• ayri bir kapta yumurta aklari köpürene dek cirpilir, daha sonra 18,75g seker buna ilave edilir ve yumurtalar iyice sertlesinceye dek cirpilmaya devam edilir
• cirpilmis olan yumurta sarilari yavas yavas karistirarak oda sicakligina gelen cikolataya eklenir
• cikolata karisimina elenmis unda azar azar ilave edilir
• yumurta aklarindan bir miktar cikolata karisimina ilave edip cirpilir
• daha sonra cirpici bir kenara birakilir bundan sonraki asamada sadece kasikla karistirmak gerekiyor
• kalan yumurta aki karisima azar azar yedirilir
• bu arada firin 200 derecede isitilir
• sufle kaplari önce kati yagla yaglanir daha sonra her birine her yerine esit gelecek sekilde seker serpilir ve fazla seker kalmasin diye kaplar ters cevrilip bir kez tabanina vurulur
• suflenin hamuru kuplara, kupun üzerinden yaklasik yarim santim asagiya gelecek sekilde doldurulur
• önceden isitilmis 200 derecelik firinda yaklasik 9 - 13 dakika pisirilirler
• Kabaran sufleler sicak sicak servis yapilir!

 

Susamli Cubuklar

Cay saati icin harika bir lezzet olan bu cubuklarin tarifi Öcala ait. Bende susamli cubuklari cok sevdigim icin hemen denedim. Sonuctan cok memnun kaldim o yüzden sizinle paylasiyorum...

Malzemeler:

200g tereyag
1 cay bardagi yogurt
1/2 cay bardagi sivi yag
1 tatli kasigi tuz
1 yemek kasigi seker
1 paket kabartma tozu
1 yumurta
1 yemek kasigi sirke
1/2 yemek kasigi nisasta
alabildigi kadar un


Hazirlanisi:

• Tereyagini bir kap icerisinde tuz ve sekerle cirpiyoruz
• Sivi yagi, yogurdu, sirkeyi, nisastayi ve kabartma tozunuda ilave edip karistirmaya devam ediyoruz
• Alabildigi kadar unu karisima yedirip kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde ediyoruz
• Hamuru yarim santim kalinliginda acip parmak kalinliginda saritler kesiyoruz ve bunlari yagli kagit serilmis tepsiye diziyoruz
• Önceden isitilmis 170 derecelik firinda üzerleri hafif kizarana dek pisiriyoruz 
• Afiyet olsun!